DESTILERÍA Y PROCESO
LONDON DRY
DESTILERÍA Y PROCESO
LONDON DRY
NUESTRA DESTILERÍA
Hemos construido nuestra destilería desde cero y para elegir nuestro alambique hemos hablado con fabricantes de todo el mundo… pero al final hemos vuelto a los orígenes de la destilación con un alambique de cobre tradicional, preservando el espíritu del destilado gallego y uniéndonos a la larga tradición de destiladores de nuestra comunidad.
EL MÉTODO
Crear una ginebra London Dry requiere necesariamente de un proceso de destilación, con todos los botánicos en el alambique y sin ninguna adición posterior de ningún tipo de ingrediente.
Para ello optamos por una destilación tradicional siguiendo la experiencia artesanal del destilado en Galicia, nuestro alambique capta la esencia del destilado de forma pausada, una destilación dura unas 12 horas y el resultado es testado antes de pasar a hidratarse y reposar antes del embotellado.
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EL PROCESO DE CREACIÓN
DE NUESTRA GINEBRA
EL PROCESO DE CREACIÓN
DE NUESTRA GINEBRA
1. SELECCIÓN DE ALCOHOL Y BOTÁNICOS
2. MACERACIÓN
Lo primero que hacemos es poner nuestra receta de botánicos a macerar con las proporciones y el tiempo justos , hemos buscado una carga de botánicos muy alta y con esto conseguimos una ginebra con un sabor y olor muy persistente en la copa, esto hace que cuando se enfría con los hielos tome un ligero tono azulado y se vuelva acerada y melosa.
3. DESTILACIÓN
Nuestra destilación (infusionado en caliente por destilación) es en un alambique tradicional fabricado a mano, con un calentamiento muy pausado siguiendo un proceso One-Shot tradicional en la London Dry, cada destilación nos lleva unas 12 horas, extrayendo toda la esencia sin prisas y consiguiendo el aroma y sabor que buscamos. Crear una ginebra London Dry requiere necesariamente de un proceso de destilación, con todos los botánicos en el alambique y sin ninguna adición posterior de ningún tipo de ingrediente.
4. HIDRATACIÓN Y REPOSO
Una vez destilado lo dejamos reposar antes de la hidratación y una vez hidratado con nuestra magnífica agua de Galicia (el sol siempre está ahí solo que tapado por las nubes) y puesto a 43ºVol lo dejamos reposar nuevamente antes de embotellar para que todo se acople bien.
5. EMBOTELLADO Y ETIQUETADO
Por último embotellamos y etiquetamos todo de forma manual, pasando un control de calidad y numerando cada botella de una en una, para que te puedas llevar a casa algo especial.
6. AÑEJADO
Para nuestra BARREL AGED GIN, tomamos el resultado de nuestra destilación London Dry y lo dejamos durmiendo tranquilamente un año en una barrica de roble francés…
